Keso är en läcker och näringsrik mejeriprodukt, en källa till komplett animaliskt protein och kalcium. Hemlagad keso är ganska enkel att tillaga och mycket mer användbar än butiksköpta.
Bruksanvisning
1
Grunden för beredningen av keso är naturlig komjölk, som inte alls är pastöriserad. Från tre liter mjölk får du cirka 1 kg keso, det vill säga ett förhållande mellan tre och en. För första gången kan du experimentera med en liter mjölk för att inte ångra produkten i händelse av fel.
2
Låt mjölken stå i rumstemperatur, den ska bli sur. När en tjock klump med vita klumpar visas i banken kan du börja göra keso. För detta mjölkstillstånd tar det i genomsnitt cirka två dagar.
3
För lång, sur mjölk ger för sur keso. Med erfarenhet kommer du att förstå när det är bäst att stoppa processen och börja laga mat.
4
Häll den sura mjölken långsamt i pannan utan att röra om eller skaka den. Sätt potten på den minsta elden. Värm upp mjölken tills vasslan separeras.
5
Koka och överhett mjölk är inte tillåtet. Annars, få "gummi" keso. Efter att ha tagit bort keso från kaminen, låt den svalna.
6
Ta en bit gasväv, vik den flera gånger och lägg i ett durkslag. Kanten på gasväven bör gå längre än durkslaget.
7
Det kylda innehållet i pannan placeras i ett durkslag. Om du vill kan du samla vassle i en separat behållare för att förbereda en jäst mjölkdryck från den.
8
Du kan inte pressa keso för hand, annars kommer den ut för torr. Bind gasbindan i en knut och hänga den. Låt det återstående serumet dräneras naturligt.
9
Så snart vasslan slutar att droppa av gasväv är din keso klar. Expandera ostduken och lägg kesoosten.
10
Istället för surmjölk kan du använda kefir eller yoghurt. Det enda villkoret: avsaknaden av konstgjorda färger och andra tillsatser i dem.
11
Förvara den resulterande produkten i kylen, eftersom den tenderar att försämras snabbt. Från hemmagjord keso kan du också göra ost om du vill.
