Färska degrecept

Osyrad deg, trots namnet, är ganska vanligt vid beredningen av olika rätter. Det finns flera typer av osyrade degen, från vilka du kan laga dumplings, dumplings, pizza och pajer.

Färsk klassisk bakelse

Osyrad deg är den snabbaste av alla. Det är gjort utan socker.

ingredienser:

3 msk mjöl;
1 ägg
¼ tsk salt;
vatten.

beredning:

Värm vattnet till en temperatur på 30-35 grader. Häll mjöl på bordet med en bild. Tillsätt vatten, ett ägg och salt till urtaget i mitten. Knåda degen och låt den vila i 0, 5 timmar för att svälla gluten. Knåda degen igen och rulla ut ett tunt lager. Denna deg är lämplig för framställning av pajer, pizza, dumplings, dumplings, dumplings.

Färsk smördeg

Denna deg kallas också blad. En särskild egenskap hos färsk smördeg är en skarp på toppen och en skiktad inre struktur. Tårtor och bakverk med olika fyllningar bakas från det.

ingredienser:

300 g vatten;
1 kg mjöl;
1 ägg
citronsyra;
1/3 tsk salt;
450 g smör.

beredning:

Lös salt och citronsyra i vatten, tillsätt ägg och mjöl, knåda en sval deg. Knåda degen i 15-20 minuter, låt sedan stå i 0, 5 timmar för att svälla gluten.

Medan degen är ledig, blanda smöret med 75 g mjöl och mos. Det bör vara en platta och böjlig massa. Rulla massan i ett skikt som är 2 cm tjockt och lägg i kylskåpet för kylning.

Forma en boll från degen, snitt ovanpå bollen, rulla den till ett tunt lager. Resultatet ska vara en "blomma" med fyra kronblad. Sätt kyld olja i mitten av behållaren och stäng kronbladen. Om det finns mjöl på degen, svep den så att den inte kommer in. Rulla den stängda degen med smör inuti ett 1 cm tjockt lager. Vik i hälften så att kanterna på skiktet stängs i mitten. Kyl, rulla ut det kylda lagret igen 1 cm tjockt, vik i hälften och sval.

Ju fler gånger degen viks och rullas ut, desto fler lager kommer att erhållas under bakningen. Den optimala mängden kylning är 4 gånger.