Pajer innehåller en stor mängd kolhydrater. I kroppen förvandlas de till glukos, och därför när de skapar dessa produkter är det mycket viktigt att ge dem luftighet och mjukhet så att de bättre absorberas av kroppen.
För att degen i pajer ska bli luftig används olika bakpulver:
- soda;
- jäst;
- piskade ekorrar.
Pajer kan bakas från olika typer av deg:
- osyrat:
- puff;
- jäst;
- sand;
- kex.
Det finns ett stort antal degrecept för pajer, beroende på typ, margarin, smör eller vegetabilisk olja, ägg, socker, kan olika bakpulver läggas till deras sammansättning. Men den väsentliga ingrediensen i någon pajdeg är mjöl.
Typer mjöl
Pajer kan bakas från vete, råg, majs, bovete eller kornsmjöl. Det vanligaste är vete mjöl, som kan vara av flera sorter:
- grov slipning. Sådant mjöl innehåller små partiklar som perfekt sväller. Mjöl har en lätt krämfärg. Den här sorten är utmärkt för bakning av pajer i form och för att göra kortslutningsbakelse;
- högsta betyg. Detta mjöl har en gulaktig nyans. Hon är väldigt liten och mjuk. Från sådant mjöl erhålls en mycket mjuk jästdeig;
- 1 klass. Mjöl av denna typ innehåller cirka 2-3% kli. Det är mjukt och tunt, men om du tittar noga är kli-partiklar fortfarande synliga. Färgen på detta mjöl är något gulaktigt. Från den kan du laga alla typer av deg;
- 2 klass. Denna typ av mjöl är mörkare, något gråaktig. Sådant mjöl innehåller 10-12% kli. Pajer från den bakas sällan på grund av att degen är grov, trots tillsatsen av bakpulver;
- Tapetmjöl är tillverkat av skalade korn. Den har en gråaktig nyans och är absolut inte lämplig för bakning av pajer.
För att förbereda kakadegen siktas mjölet först genom att ta bort klumpar. Siktning berikar mjölet med syre, och därför stiger degen från det bättre. Ibland ersätts mjöl med potatisstärkelse, brödsmulor, gryn, hackade nötter och andra bulkprodukter.
Funktioner i degen
När du förbereder degen späds mjöl ut med vatten, mjölk, kefir, grädde eller gräddfil. Med de två sista ingredienserna är degen mjuk och luftig.
Fett hjälper till att öka kaloriinnehållet i skålen och lägga smulighet i degen. Det bästa är smör. Margarin kan i vissa fall ersätta den, särskilt om den är färsk. För framställning av deg används också djur- och vegetabiliska fetter. De senare används för att göra jästdej när man bakar enkla pajer med sylt.
Om nötköttfett används vid beredningen av degen, späds det ut med vegetabilisk olja i lika stora andelar. I detta fall smälts fettet först och sedan hälls uppvärmd vegetabilisk olja i det.
Ägg som läggs till degen ger skålen kaloriinnehåll, ömhet och sprödhet. Äggulan ger den bakade produkten en vacker gulaktig nyans. Vispade proteiner gör degen luftig och lätt. De kan användas som bakpulver, till exempel i kexdeg. Äggen bryts en åt gången i en separat behållare och först därefter läggs de till huvuddeigen, eftersom ett bortskämt ägg kan förstöra hela skålen.
Matfärger används för att ge skålen ett originalt eller helt enkelt ögonbehagligt estetiskt utseende.
Naturliga matfärger kan ändra färg under bakningen.
För att vispa de vita bättre, lägger de en nypa salt, några droppar vinäger, citronsaft eller några citronsyra. Nyförberedda ägg kan ersättas med äggpulver. 12 gram pulver blandat med 30 g vatten motsvarar ett ägg.
