Burkar med hembakade gurkor kan explodera på grund av att mikrober kom in i dem när de stängdes. Den gas som bildas under deras liv förorsakar bombningen av burkar, det vill säga uppblåsthet.
Även med värmebehandling kan konserverade spormikroorganismer förbli i konserver. På grund av deras skal (spore) kan de tolerera de flesta negativa miljöfaktorer, inklusive uppvärmning till hundra grader Celsius. De bakterier som förblir vid liv under reproduktionsprocessen avger toxiner och gaser, som långsamt samlas under locket, vilket i slutändan leder till en explosion.
För beredning av konserverad mat under industriella förhållanden utförs deras sterilisering i en autoklav. Temperaturen höjs till hundra och tjugo grader, vilket hjälper till att förstöra alla mikroorganismer.
Felaktig inställning till bevaranderegler
Enligt bevarandereglerna bör en viss mängd syra läggas till marinaden. Om det är för litet eller burkarna hålls i rumstemperatur börjar mikrober som inte har dött under värmebehandling att avge gifter, som utgör en stor fara för människokroppen, och gaser.
För att burkar med gurkor inte ska explodera under lagring måste vissa regler följas under bevarande. De måste observeras vid konservering av både gurkor och andra grönsaker med låg syra. Gurkor som är odlade eller tomma kan inte användas för konservering. Endast robusta exemplar i storlek som passar perfekt. I en burk ska alla gurkor vara ungefär desamma.
