Äkta italiensk pizza tillagas i ugnen, även i dag, i de bästa pizzeriaerna i Italien och i världen, används inte ugnar för att förbereda ett nationellt mästerverk. Men hemma är detta krav inte genomförbart, därför, för att göra degen i ugnen samma som i ugnen, använd specialstenar för pizza.
Pizzastein
Endast de mest moderna och högkvalitativa ugnarna ger enhetlig uppvärmning, men även i detta fall är förhållandena i dem långt ifrån bakning i ugnen. Mistresses är väl medvetna om att i ugnar bränner degen ofta på ena sidan och inte bakar på den andra - som regel vänjer de sig till den här funktionen och utvecklar sina egna regler för bakning. Men i själva verket räcker det att använda en speciell sten, och luften i ugnen värms jämnt, temperaturen stiger inte och förblir på rätt nivå, och den bakade produkten blir bra bakad.
Stenen ger bakverk en speciell doft och läcker skarp.
För att uppnå denna effekt använder många italienska hemmafruer pizzasten - denna maträtt i Italien är så populär att den kan kokas på bordet nästan varje dag. I Ryssland är stenar ännu inte utbredda, men älskare av italiensk mat vet redan att en sådan anordning är nödvändig för att baka riktiga pizza.
Hur väljer jag en sten för pizza?
Istället för specialstenar för pizza kan du använda vanliga röda eller silikat tegelstenar - de har en lämplig porös struktur och naturligt ursprung, absorberar fukt och fördelar det jämnt i ugnen.
Men deras form är inte lämplig för att baka pizza direkt på ytan, så de placeras helt enkelt på botten av ugnen.
Det är tillrådligt att köpa en speciell sten som tillverkas exakt för att förbättra bakningens kvalitet. När du väljer en sten för pizza, titta på dess tjocklek - den ska inte vara för tunn, helst mer än två centimeter. Formen kan vara vilken som helst - rund, rektangulär, kvadratisk, även om det rekommenderas att välja en rund sten för pizza.
Pizzastenar är tillverkade av olika material: det kan vara granit, terrakottakakel, eldfast lera, keramik och till och med bränd röd tegel. Alla är lika väl lämpade för att laga pizza. Se till att stenen är gjord av naturligt material.
Glöm inte att kontrollera stenens bredd - den bör enkelt komma in i ugnen, så det är lämpligt att mäta dess dimensioner innan du köper. Gapet mellan väggarna och stenen bör vara några centimeter.
